منتديات - منتدى - خفوق الروح


تنوية هام : لجميع الاعضاء الذين يواجهون مشكلة بتسجيل الدخول للمنتدى فعلى الاغلب اسماء عضوياتهم فيها رموز ويوجد مشكله حاليا بسببها فالرجاء مراسلتنا لكي نغير اسم العضويه اضغط هنا للمراسله

 


العودة   منتديات خفوق الروح > الأقسام الأسريه والاجتماعيه > منتدى الطبخ

منتدى الطبخ قسم مخصص لجميع المأكولات وكل ما يتعلق بالغذاء والتغذيه والطبخات والوصفات.



إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2007-03-11   #1
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

موسوعة البهارات بالصور

 


[align=center]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،

صور البهارت

لكل بنت بادئه تتعلم الطبخ لازم تتبع الاتي طبعا البهارات المطحونه في البدايه ما حتقدري تعرفيها من صورتها بس لازم من ريحتها بس في فكره انك لمل تجيبيها تكتبي على العلبه زي كدا مثلا
<<<<انا قلت البنات ماقلت الشباب يدخلون ههههههههههه



موسوعة البهارات بالصور

وحاحاول احط صور بعض الاشياء اللي ممكن تعرفيها من صورتها مطحونه او بكبرها


موسوعة البهارات بالصور

هذا الهيل يستخدم في القهوه اولا وفي انواع كثيره من الرز


موسوعة البهارات بالصور

وهذه القرفه تستخدم كبهار للموالح والحلو في بعض الاحيان

موسوعة البهارات بالصور

وهذا فلفل اسود اكيد عارفين استخداماته

موسوعة البهارات بالصور

وهذا فلفل ابيض

موسوعة البهارات بالصور

فريك يستخدم لعمل الشوربه او مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيره

موسوعة البهارات بالصور

عدس اسود في الكشر ي وبعض انواع السلطات

موسوعة البهارات بالصور

عدس احمر للشوربه او رز وعدس

موسوعة البهارات بالصور

عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران والهرد

موسوعة البهارات بالصور

شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه وساق اللحم والدجاج ولكثير من

موسوعة البهارات بالصور

حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي يستخدم في صنع العيش وبعض المعجنات


موسوعة البهارات بالصور

حمص ينعمل بيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات

موسوعة البهارات بالصور


خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز


موسوعة البهارات بالصور


خروب يتاكل زي ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا


موسوعة البهارات بالصور


دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي



موسوعة البهارات بالصور


سماك او سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج وبعض حشوات المعجنات


موسوعة البهارات بالصور

ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير وبعض انواع الرز
هذه الثلاثه الاشياء يويو من مصر سالت عنهم فحبيت احطهم لها ولجميع اللي ما يعرفها

يتبع

مع حبي
القلب الحنون
[/align]


 

 

    رد مع اقتباس
قديم 2007-03-11   #2
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 

[align=center]


ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز ويوجد من منتجات شركات اخرى بس الاسم لا يختلف





ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه





قرنفل او مسمار




ليمون ناشف




هرد او كركم



مستكه



كمون مطحون



كزبره ناشفه



الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق




فلفل احمر حار







نارجيل او جوز هند




لوزبجلي يستخدم مقشر ومطحون في بعض المعجنات او مقشر ومقلي وايضا يستخدم في الحلويات




صنوبر




سميد للبسبوسه وبعض الحلويات والمعجنات




زنجبيل طازج يستخدم مقشر ومبشورفيه حراره







فول سوداني




محلب انتبهوا غير الحلبه ريحته جميله جدا يستخدم في المعمول مطحون وفي بعض الحلويات



خميره فوريه وتجي من شركات مختلفه بشكل علبه مختلف




بيكربونات الصودا لاحظت انه الكثير ما يعرفها




احلى تغطيه للسينمون



عجينة المبريك والمطبق الجاهزه لا حظت بنات كثير ما يعرفوهم
خرجنا شوي عن البهارات بس حنرجع تاني





زنجبيل مطحون


زعفران



حبة البركه





بذور الهيل




بن هرري مطحون القهوه بيه جنان

شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون





اوريجانو



بودرة الكاري تختلف عن الهرد انتبهوا



ريحان او حبق

يتبع
مع حبي
القلب الحنون [/align]

    رد مع اقتباس
قديم 2007-03-11   #3
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 

[align=center]



اكليل الجبل او روز ماري




صوره اخرى للقرفه كبيره او مطحونه






رجله



كزبره



كزبره خضراء




بقدونس



كراويه




بودرة ثوم





بابونج عشب يتراوح ارتفاعه بين 15 – 50 سم , ساقه متفرعه واوراقه طويله ومجنحه , زهره ‏ابيض واصفر وهو اسرع الزهور جفافا ..




شمرالشومر = الشمره





مردقوش




صعتر بري = زعتر عراقي = savory فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف






هو عباره عن هذا الفلفل ينشفوا ويطحنوه




فلفل حلو




صوره اوضح للبقدونس البقدونس غنى بفيتامين ( ب ) وفيتامين ( أ ) وغنى بأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والكبريت والفسفور. تستعمل الأوراق الطازجة فى الطعام .
منظف للجسم من السموم.




اخرى للحلبه



صوره اخرى لحبة البركه
‏ وللحبة السوداء أسماء أخرى، مثل: الكراوية السوداء ، أوالكمون الأسود، وكذلك يسمونها في الهند ‏‏"بالكالونجي الأسود"، وفي بلاد فارس القديمة عرفت باسم "شونياز"



الرشاد




مراميه



نعناع




ثوم معمر






أنواع الخميرة أربعة ، المتوفر فيهم هم ثلاثة أنواع و هم:

1- الخميرة الجافة Dry Yeast
تُحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.

2- الخميرة الفوربة Instant Yeast
صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة و لذا نستخدم 25% أقل.

3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast
و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.
و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء


يتيع
القلب الحنون
[/align]

    رد مع اقتباس
قديم 2007-03-11   #4
القلب الحنون
عضو متميز

 تاريخ التسجيل : Jan 2006
 المكان : بين نعناع المدينه....
 الجنس :
 المشاركات : 1,092
 السمعه : 10

القلب الحنون غير متصل

 

افتراضي

 

[align=center]

البهارات البحرينيه
المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ّّّّّّّ ّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّ
بهارات الكاري

المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
دبس الرمان وطريقته

المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .

الطريقة:

يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.

وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

البهار الاماراتي

ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
البزار العماني

إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء

حبيت أضيف مقادير و طريقة بهارات غرام ماسالا ( الهندية ) :

4 ملاعق طعام كزبرة حب .

2 ملعقة طعام كمون حب .

1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .

2 ملعقة صغيرة هيل حب .

1 ملعقة صغيرة مسمار .

1 حبة جوزة الطيب .

4 أعواد قرفة .

يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .

تقشر حبات الهيل .

تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

البهار المشكل للأرز

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر )

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
خلطة ثوم وزنجبيل

المقادير :نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

بهارات الشاورما

المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

½ ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم .

½ ملعقة شاي مسمار ناعم .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

البهارات الجامايكيه

المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


بهارات مشكله رهيبه

المقادير :

3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .

½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة :

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .


~~~~~~~~


البهارات الصينيه

المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


بهارات التندوري

المقادير :

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`


بهارات التاكو المكسيكيه

المقادير :

·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .

· الطريقة :
(1)اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
يتبع
مع حبي
القلب الحنون
[/align]

    رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
بالصور: نافورة متنزه الملك عبدالله تدخل موسوعة غينيس H A M O O D خفوق نيوز 27 2012-09-21 05:03 PM
موسوعة الطبخ العربى شرح بالصور نهر العزة المواضيع المكرره والمحذوفات 1 2011-05-15 03:02 PM
موسوعة سكربز محــــال المواضيع المكرره والمحذوفات 12 2008-06-21 05:29 AM
**موسوعة الكتب ** الــنــادم المواضيع المكرره والمحذوفات 1 2007-10-20 07:18 PM
المقاطعه للمنتجات الدنماركيه .. بالصور .. الكويت _ العراق _ السعوديه ((بالصور)) غلااااوي المنتدى الاسلامي 8 2006-01-31 07:32 PM


الساعة الآن 12:52 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9 Beta 3
Copyright ©2000 - 2016, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.